I mulini di Régusse, dal grano alla farina

Due mulini ai margini del borgo

A sud di Régusse, le due torri sorgono su una terrazza in pietra, a pochi minuti dalle case. Ai loro piedi si trovano le antiche aie: qui si separavano i chicchi dalle spighe prima di portarli al mulino. Il sito riuniva così le ultime fasi della lavorazione dei cereali, vicino ai campi e al borgo.

Oggi i due edifici hanno funzioni diverse. Il mulino con le pale ha ritrovato il suo meccanismo e può produrre farina. Il vicino, dalla parte del paese, conserva una collezione di attrezzi agricoli. La visita permette di comprendere sia la macinazione sia il lavoro nei campi.

Ruotare il tetto per prendere il vento

La torre resta ferma, ma il tetto ruota per orientare le pale controvento. All’interno, leve di legno permettono di far girare la struttura su un percorso circolare. I mugnai stendono poi le tele sulle pale e ne adattano la superficie alla forza del vento.

Il movimento aziona un albero in quercia, poi una grande ruota dentata che trasmette la rotazione alla macina. Il meccanismo aumenta la velocità: a ogni giro delle pale, la macina compie cinque giri.

Dal grano alla farina

Il grano viene versato nella tramoggia e scende tra due macine. Quella inferiore resta immobile, mentre quella superiore gira. Il mugnaio regola la distanza tra le due per ottenere una macinazione più o meno fine. La farina raggiunge poi il pianterreno attraverso un condotto. Contiene ancora la crusca, l’involucro del chicco, che si separa mediante setacciatura se si desidera una farina più bianca.

Una macina ritrovata tra le macerie

Prima del restauro, i mulini avevano perso il tetto e parte delle attrezzature. In quello dalla parte del paese, una macina giaceva tra le macerie del piano crollato. Oggi è appoggiata alla torre: un elemento del meccanismo che si può osservare anche quando le porte sono chiuse.

Ricostruire un mulino funzionante

L’origine dei mulini resta incerta. Gli Amis des Moulins segnalano un mulino già in rovina in un documento del 1565, poi una menzione dei mulini al plurale nel 1687. Queste tracce non bastano ad attribuire gli edifici ai Templari. Le due torri e il loro basamento sono iscritti tra i monumenti storici dal 1978.

Il cantiere avviato nel 1995 ha coinvolto muratori di Régusse e i Charpentiers du Haut-Var, di Le Muy. Per ricostruire la carpenteria e il meccanismo, gli artigiani si sono basati su progetti di mulini provenzali del 1640. I mulini di Grimaud e Fontvieille sono serviti da modello.

Dopo circa sei mesi di lavori, il mulino con le pale ha potuto funzionare di nuovo. Il complesso restaurato è stato inaugurato nel 1996. Nell’altra torre, gli attrezzi agricoli donati dagli abitanti completano la visita.

I volontari ai comandi

Gli Amis des Moulins de Régusse accompagnano le visite e contribuiscono alla manutenzione del sito. Il loro lavoro non si limita alle spiegazioni: per una dimostrazione occorre orientare il tetto, montare le tele e sorvegliare la macinazione. La messa in funzione dipende quindi dal vento e dalla presenza di una squadra disponibile.

Il primo fine settimana di agosto, la Fête des Moulins anima Régusse attorno al suo patrimonio molitorio. Il programma unisce visite e festeggiamenti. Anche quando è fermo, il mulino permette di capire come il grano diventa farina, grazie alle spiegazioni dei volontari sul meccanismo e sul lavoro del mugnaio.

Proseguire nell’Haut-Var

Risalite rue des Moulins per raggiungere le vie del borgo. Ad Aups, antiche porte, fontane e mercati offrono un’altra tappa nell’Haut-Var. Le strade conducono anche al lago di Sainte-Croix e alle gole del Verdon.

A Cotignac, il Cours Gambetta e le sue fontane precedono la visita del borgo antico, ai piedi della parete di tufo calcareo.

A Fontvieille, il mulino di Daudet offre un altro esempio dei mulini provenzali che sono serviti da modello per il restauro.